Eiercake (Eksi koekoe) ( ± 25 personen )

Ingrediënten:

• 1 groot bakblik of springvorm van 24 cm
• 1 theelepel amandelessence
• 1 theelepel vanille essence
• 2 dopjes rum
• 8 eetlepels gesmolten boter (afgekoeld)
• 8 eetlepels witte basterd suiker
• 8 eieren
• 9 eetlepels bloem (geen zelfrijzend bakmeel)
• Bakpapier
• Halve theelepel geraspte citroenschil
• Mixer en spatel
• Suikermuisjes

Bereiding:
01.
Zorg ervoor dat alle ingrediënten op kamer temperatuur zijn.
Verwarm de oven op 200gr (hete lucht oven).
Zeef de bloem en lege deze apart.
Breek de eieren en mix deze nu samen met de amandel en vanille essence op de hoogste stand van de mixer.
Zodra de eieren schuimig begint te worden voeg je beetje bij beetje de suiker toe.
Zet de mixer nu op de middelste stand.
Daarna de citroenschil erbij doen.
Laat dit ongeveer 15 minuten mixen.
Er moet een schuimige massa ontstaan.
Ongeveer 15 minuten mixen.

02.
Vet nu de bakblik in en leg daarna over heen het bakpapier.
Knip een groot stuk af zodat hij iets over de rand komt.
Doe je spatel in de mixer en haal het eruit.
Als de ei massa niet van de spatel afdruipt kan je verder gaan met stap 3.
Is dit niet het geval laat het dan gewoon nog door mixen.
Totdat dit wel het geval is.

03.
Voeg nu lepel voor lepel de gezeefde bloem erdoorheen.
Doe dit voorzichtig en let op dat het luchtig blijft.
Zacht de ei massa in doe dan de mixer op de laagste stand.
Schep daarna voorzichtig ook lepel voor lepel gesmolten (afgekoelde) boter erdoor.
Mix dit nu 1 minuut.
Haal het van de mixer af en giet het zachtjes in de bakblik.

04.
Plaats de cake in het midden van de oven.
Bak de cake de eerste 10 minuten op 200 graden.
Daarna laat je hem nog 30 minuten op 170/1750 graden bakken.
De oven niet opendoen tijdens het bakken anders zakt de eksi koekoe in.
Na de 30 minuten even kijken of de cake klaar is door er een satéstokje in te prikken.
Is het satéstokje droog dan is de cake klaar.
Besprenkel de cake dan met de rum en strooi de suiker muisjes erover heen.
De cake laten afkoelen in de blik.
Eenmaal afgekoeld kan de cake met het bakpapier overgeheveld worden naar een schaal.

Voor degene die van rozijnen houden kan je op de bodem van de bakblik witte rozijnen plaatsen alvorens je het beslag erin doet.
De cake is uiterst gevoelig, wees daarom erg voorzichtig met het overgieten in de bakblik het moet met liefde gebeuren.